Encadré par : Geneviève Lacroix, historienne
Thématique abordées
6 novembre : Le pain, un terrain de réappropriation de notre alimentation
Et si l’histoire du pain racontait celle de notre humanité ?
Parmi les premiers aliments profondément transformés par l’humain, le pain devient rapidement
bien plus qu’une nourriture : marqueur de civilisation, objet culturel et symbolique, puis aliment
essentiel pendant des millénaires.
Aujourd’hui, entre levains vivants, gestes artisanaux et nouvelles expérimentations, il redevient un
formidable terrain de réappropriation de notre alimentation.
Une pomme peut aujourd’hui être conservée quatre ans au frigo. Mais que reste-t-il vraiment de
la pomme ?
Sécher, cuire, fumer, mariner, saler, lyophiliser… Depuis toujours, nous inventons des moyens de
lutter contre la dégradation des aliments et de repousser leurs limites.
Conserver, est-ce préserver un aliment ou accepter de le transformer pour le faire durer ?
18 décembre : Ni crus, ni cuits, mais bien vivants : les produits fermentés
Et si le cinquième élément était le temps ?
Vin, pain, fromage, bière, choucroute, cacao… La fermentation transforme les aliments grâce aux
micro-organismes et façonne depuis des millénaires nos goûts et nos cultures.
Entre maîtrise et imprévisible, traditions anciennes et super-aliments contemporains : une
exploration fascinante du vivant dans nos assiettes.
